D. Come si conserva al meglio l'olio Extravergine di oliva?
R. Và conservato al riparo dalla luce, al fresco e soprattutto "ben tappato".
D. Il prodotto presenta una sedimentazione sul fondo. Da che cosa dipende?
R. In alcuni casi l'olio imbottigliato" non filtrato", con le escursioni termiche durante lo stoccaggio sedimenta sul fondo in modo abbastanza compatto. Il prodotto non presenta alcun problema.
D. Cosa è il “Panel Test”?
R. E' il metodo di verifica della qualità dell'olio basato sul punteggio espresso da una commissione di assaggiatori. In pratica vengono selezionati, con prove di determinazione delle soglie personali di sensibilità, 10 assaggiatori allenati all'apprezzamento delle caratteristiche gustative degli oli vergini.
In base ad una scheda guida, gli assaggiatori, in modo separato ed autonomo, accertano la presenza e l'intensità della sensazione di base ed in funzione di queste individuano una scala di punteggio predisposta con valori da 1 a 9 la valutazione numerica più appropriata; viene poi fatta la media dei punteggi dati da ogni assaggiatore e, se il calcolo dell'errore sulla media ne ammette l'affidabilità, il valore medio costituisce la valutazione numerica delle caratteristiche organolettiche dell'olio.
D. L’ olio ha una scadenza?
R. Bisogna consumare l'olio entro 18 mesi dalla data di imbottigliamento indicata sull'etichetta. Nel periodo successivo non diventa dannoso ma si degrada dal punto di vista organolettico e nutrizionale.
D. Il colore dell'olio indica la maggiore o minore genuinità dello stesso?
R. L'intensità del colore dell'olio non indica una maggiore genuinità in quanto la densità ed il colore variano al variare della zona di produzione, della varietà e del grado di maturazione delle olive.
D. Qual è la differenza fra l’ olio Extra Vergine di oliva e l’ olio di semi?
R. L'olio Extra Vergine di oliva si differenzia dall'olio di semi oltre che per il metodo di estrazione, anche per le proprietà nutrizionali, antiossidanti e salutari in quanto deriva direttamente da un frutto.
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